SAŁATKA Z CUKINII W ZALEWIE POMIDOROWEJ

   Wracam dziś do przetworów i proponuję Wam ciekawy przepis na wykorzystanie cukinii.
   Pyszna sałatka na zimę z cukinii,ogórków oraz papryki z dodatkiem gęstego przecieru pomidorowego - polecam z czystym sumieniem.

Składniki:

•  2 kg cukinii
• 1 kg ogórków zielonych
• 50 dag papryki
• 50 dag cebuli
• 60 dag marchewki
• 5-6 ząbków czosnku
• 6 łyżek pokrojonej natki pietruszki
• 2 łyżki soli
• 4 łyżki cukru
• 1/2 szklanki oliwy
• 1 szklanka octu winnego 6% 
• 500 g gęstego przecieru pomidorowego

Marchewkę obrać,paprykę oczyścić i pokroić w drobną kostkę wraz z cukinią i ogórkami ( ze skórką).
Cebule pokroić w kostkę,czosnek przecisnąć przez praskę i dodać pozostałe składniki.Wymieszać i zostawić na noc.
Następnego dnia sałatkę wkładać do wyparzonych słoików,dobrze zakręcić i pasteryzować ok 35-40 min.

SEROWIEC ZAWIJANY Z WIŚNIAMI

   Nudno na blogu być nie może więc dziś przerwa od przetworów. Przed weekendem polecam Wam bardzo pyszne ciasto z wiśniami.Musicie spróbować bo dla mnie to jedno z lepszych ciast...ale każdy lubi co innego.Przekonajcie się sami.

Składniki:

•  30 dag zmielonego twarogu
• 4-5 żółtek
• 15 dag cukru pudru
• 60 dag mąki pszennej
• 4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 12 łyżek mleka
• 12 łyżek oleju

 Budyń wiśniowy:

• 2 budynie bez cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 słoiki wiśni w syropie ( u mnie 0,5l)

 Posypka:

•  10 dag wiórków kokosowych
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka masła

 Ciasto:
 Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia,dodać ser,żółtka,cukier puder oraz dodawać stopniowo mleko i olej - ciasto wyrobić jak na kruche,konsystencja powinna być nie za twarda i niezbyt rzadka.
Gotowe ciasto podzielić na dwie równe części i każdą z nich rozwałkować jak na roladę.

Odsączyć wiśnie. Odlany syrop uzupełnić wodą do 1/2 litra.Na rozcieńczonym syropie ugotować budyń,na końcu dodać odsączone wiśnie i wymieszać.

Wierzch każdego rozwałkowanego ciasta posmarować budyniem wiśniowym po całości bądź wyłożyć tylko po jednej stronie. Każdy placek zwinąć w roladę i wyłożyć do keksówki bądź ułożyć na blasze.

Wszystkie składniki na posypkę wymieszać i podsmażyć na patelni na lekko złoty kolor.

Wierzch  ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać uprażoną posypką.
Piec w piekarniku przez ok 45-50 min w 180st.C.

Tutaj mój przepis na najlepsze wiśnie w słoiku http://jaworskaanna7.blogspot.com/2015/07/wisnie-w-syropie.html

KORECZKI OGÓRKOWE Z KOLENDRĄ

   Sezon ogórkowy w pełni więc przedstawiam Wam nowy,fajny przepis na ogórki.Najlepsze są małe,ale średnie też dają radę.  Jeśli lubicie ogórki po żydowsku to gwarantuję Wam,że ten przepis również przypadnie Wam do gustu.
 

Składniki:

•  2 kg małych bądź średnich ogórków
• 2 średnie papryki
• 2-3 cebule

 Do namoczenia:

•  4 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki soli

 Zalewa:

•  3 szklanki wody
• 3 szklanki octu 10%
• 3 -4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka kolendry
• kilka listków laurowych

 Ogórki oczyścić,pokroić ze skórką na grubsze plastry.Cebulę pokroić w krążki.
Ogórki i cebule wymieszać,zalać przegotowaną wodą z rozpuszczoną solą i odstawić na 3 godziny.
W tym czasie możemy przygotować zalewę: połączyć składniki i zagotować,odstawić by ostygła.
Paprykę oczyścić i pokroić w większą kostkę bądź paski.
Po 3 godzinach odcedzić ogórki z cebulą i wymieszać z papryką.Nakładać do słoików i zalać ostudzoną zalewą,zakręcić i pasteryzować ok 10-15 minut.

   Przepis pochodzi ze zbiorów s Anastazji. Według jej przepisu cukru dodaje się 4 szklanki - ja daję 3 szklanki,ale każdy musi spróbować sam,dać tyle ile mu pasuje.Ogórki wychodzą smaczne i chrupiące.
Z tej ilości otrzymacie ok 8-9 słoików 0,5l.

ROGALIKI KRUCHO - DROŻDŻOWE

   Najpyszniejsze rogaliki jakie do tej pory zrobiłam,znikają bardzo szybko mimo,że wychodzi ich mnóstwo. Zrobiłam je na życzenie mojej siostrzenicy,która dzielnie mi pomagała. Przepis rodzinny.

Składniki:

•  1 kg mąki pszennej
• 50 dag masła ( ewentualnie margaryny)
• 10 dag drożdży
• 4 jajka
• 5 łyżek kwaśnej śmietany
• 5 łyżek cukru
• 1/2 szklanki letniego mleka
• 1 łyżeczka soli
• twarda marmolada bądź inne dowolne nadzienie

Drożdże musimy rozpuścić w letnim mleku z cukrem i 2 łyżkami mąki. Odstawiamy do wyrośnięcia.
Przesianą   mąkę łączymy z posiekanym masłem ( margaryną),dodajemy wyrośnięty rozczyn oraz pozostałe składniki i krótko wyrabiamy ciasto ( ma być gęste). Odstawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość ciasto wałkujemy,wykrawamy okrąg (najlepiej dużym talerzem),następnie kroimy na trójkąty,kładziemy na nie marmoladę i zwijamy w rogaliki.
Rogaliki ułożyć na blasze do pieczenia,smarujemy roztrzepanym białkiem i pieczemy ok 20-30 min w 180 st.C.
Gdy rogaliki przestygną posypujemy je cukrem pudrem.

CUKINIA FASZEROWANA PIECZARKAMI Z MOZZARELLĄ

      Cukinię faszerować można na wiele sposobów i zawsze wychodzi pyszna. Dziś propozycja na piątkowy obiad bądź kolacje,idealna dla osób,które nie jedzą mięsa...Zachęcam Was do zrobienia, z pewnością nie pożałujecie.

Składniki:

• 2 cukinie
• 50 dag pieczarek
• 1 duża cebula
• 1,5 pomidora
• opakowanie mozzarelli
• 2 ząbki czosnku
• sól,pieprz
• bazylia

Cukinię umyć,przekroić wzdłuż i wydrążyć pestki łyżeczką.Posypać delikatnie solą.
Oczyszczone i pokrojone pieczarki podsmażyć z cebulką,po ok 10 min dodać wydrążony środek z cukinii - smażyć do wyparowania wody.Pomidora sparzyć,ściągnąć skórę,pokroić w kostkę i dodać do farszu - smażyć jeszcze 5 minut.Pod koniec przyprawić solą,pieprzem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
Tak przygotowanym farszem napełnić łódki cukinii i wstawić do nagrzanego piekarnika do 180st.C i piec ok 30 min.Pod koniec pieczenia posypać mozzarellą i suszoną bazylią - zapiekać do rozpuszczenia sera.

CIASTO KRUCHE Z PORZECZKAMI I LEKKĄ BEZĄ

    Idealne połączenie kruchego ciasta z kwaśną porzeczką i lekką,chrupiącą bezą - ciasto,które silnie uzależnia,przynajmniej mnie.

Ciasto:

•  160 g mąki pszennej
• 160 g mąki krupczatki
• 160 g masła
• 5 żółtek
• 2 łyżki cukru pudru
• skórka starta z cytryny
• szczypta proszku do pieczenia

 Beza:

•  5 białek
• 1 szklanka cukru
• szczypta soli
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

 Ponadto:

•  ok 600 g czerwonej porzeczki
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• bułka tarta

Obie mąki mieszamy z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia,siekamy razem z zimnym masłem,żółtkami i skórką z cytryny - zagniatamy. Owijamy w folię i odstawiamy do lodówki na 1/2 godz.
Formę o wymiarach 20x30 cm wykładamy papierem do pieczenia,wykładamy ciasto i pieczemy ok 20 min w 180 st.C.

Ubijamy białka ze szczyptą soli aż powstanie sztywna piana.Dodajemy po łyżce cukru i długo miksujemy,aż piana zrobi się lśniąca. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy,aż się rozpuści.

Po upieczeniu spód posypujemy bułką tartą i wykładamy umyte i osuszone porzeczki obtoczone w mące ziemniaczanej.Owoce przykrywamy pianą.

Ciasto pieczemy 20 min w 180 st.C,następnie wyłączyć piekarnik a ciasto w nim zostawić na 15 min,by beza się wysuszyła. Wyjąć ciasto po upływie tego czasu i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Ciasto najlepiej kroi się ząbkowanym nożem gdy ciasto jest już zimne.

ZUPA POMIDOROWA Z PULPETAMI

   Treściwa i bardzo smaczna zupa z mięsnymi pulpetami. Rodzaj mięsa dowolny od indyka po mięso wieprzowe, w sezonie używam pomidorów,które wcześniej sparzam i obieram ze skórki,poza sezonem pomidory z puszki.
   Taką zupę robię w w większej ilości,zamykam w słoikach i mąż zabiera w trasę.Wybredny z niego człowiek i czasami już nie mam pomysłu co mu przygotować by zjadł ze smakiem....tej zupki dawno mu nie robiłam wiec smakowała mu bardzo.Polecam serdecznie mój przepis.

Składniki na pulpety:

•  500 g mielonego mięsa wieprzowego bądź drobiowego
• 1 cebula
• 1 łyżka oliwy
• 2 łyżki posiekanej pietruszki
• 1 łyżeczka posiekanej świeżej bazylii bądź suszonej
• sól,pieprz

 Składniki na zupę pomidorową:

• 1 l rosołu bądź bulionu
• 2 puszki pomidorów całych bądź siekanych bez skórki
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 duża cebula
• 2 łyżeczki oliwy 
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżka ziół prowansalskich 
• 1 łyżka posiekanej świeżej bazylii 
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• sól,pieprz
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• pieprz ziołowy 

Przygotować pulpety:
Cebulę obrać,drobno posiekać i zeszklić na oliwie.Zmielone mięso wymieszać z cebulą,natką pietruszki oraz przyprawami.Z masy formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego.

Podgrzać bulion bądź rosół.Cebulę obrać,posiekać i zeszklić na oliwie.Dodać ją do rosołu. razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz pomidorami i koncentratem pomidorowym - doprowadzić do wrzenia,gotować ok 15 min.
Do zupy włożyć pulpety,przykryć i gotować ok 10 min od wypłynięcia na wierzch.
Pulpety odcedzamy.
Zupę miksujemy na gładki krem,dodajemy przyprawy tj pieprz,pieprz ziołowy,paprykę ostrą i słodką,zioła prowansalskie,bazylię suszoną - ewentualnie ząbek czosnku .
Ponownie wkładamy pulpety i na wolnym ogniu chwilkę gotujemy aż zupa przejdzie przyprawami a pulpety się zagrzeją.
Przed podaniem posypać świeżą posiekaną bazylią.

KARKÓWKA Z GRILLA

    Najlepszy przepis na karkówkę z grilla.Im dłużej będziemy mięsko marynować tym będzie ono bardziej kruche i aromatyczne.Najczęściej marynuję 48 godz,ale 24 godz też spokojnie starczy.Marynowaną karkówkę kilkakrotnie przekładam by równomiernie przeszła przyprawami.

Składniki:

•  1kg - 1,5 kg karkówki

•  1/2 szkl oleju
• 5-6 ząbków czosnku
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka ziołowego pieprzu
• 1 łyżka dowolnej przyprawy do grilla ( u mnie Galeo ognista)
• 1 łyżeczka przyprawy do karkówki
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich 
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka musztardy 
• 2 łyżki ketchupu 

Mięso pokroić w dosyć cienkie plasterki i lekko rozbić.
Czosnek przecisnąć przez praskę i połączyć z pozostałymi składnikami marynaty w misce.Dokładnie wymieszać.
Każdy plaster mięsa dokładnie smarujemy marynatą,odstawiamy do miski.Mięso układamy warstwowo.
Mięsko przykrywamy i odstawiamy do lodówki na co najmniej 24 godz,najlepiej 48 godz. Co jakiś czas zaglądamy i przekładamy warstwy by karkówka dobrze przeszła marynatą.

Tak zamarynowane mięso układamy na ruszcie i pieczemy z każdej strony po ok 2-3 min.
Sekretem dobrze zrobionej karkówki jest pieczenie kawałka mięsa tylko jeden raz z każdej strony.
Z pierwszej strony trzymamy mięsko tak długo,aż brzegi po jednej stronie zrobią się białe,przewracamy na drugą stronę i czekamy aż mięsko się dopiecze.
Karkówka najlepiej smakuje z sosem czosnkowym i sałatką z pomidorów.

Przyprawa grill ognisty Galeo przypadła nam do gustu,gdyż jest bardzo wyrazista.Polecam Wam serdecznie.

SAŁATKA GRILLOWA Z RZODKIEWKĄ I POMIDORAMI

   Lekka,szybka i prosta sałatka - można podawać ją na przyjęciach pod chmurką,do grilla.

Składniki:

•  zielona sałata z rukolą bądź mix sałat
• 2 pomidory
• 6 - 7 rzodkiewek 
• śmietana 12%
• 2 ząbki czosnku
• sól,pieprz,zioła prowansalskie 

Warzywa starannie umyć.Pomidory kroimy na półćwiartki a rzodkiewkę na cienkie talarki.
Na duży półmisek wykładamy sałatę,na niej kładziemy pomidory oraz rzodkiewkę.Pomidory posypać  pieprzem.

Śmietanę połączyć z przeciśniętym przez praskę czosnkiem,solą,pieprzem oraz ziołami prowansalskimi - dokładnie wymieszać.
Sosem polać równomiernie sałatkę.Trochę sosu można zostawić w osobnym naczyniu,jeśli ktoś lubi  więcej to sobie poleje sałatkę już po wyłożeniu na talerz.