PASTERYZOWANY SOK Z DYNI MARCHWI I JABŁEK

    Zdrowy i pyszny sok na zimę z dyni , marchewki i jabłek. Przepis dostałam od znajomej 😍 Małgosiu bardzo Ci dziękuję 🥰 robię już drugą porcję i nie wiem czy na tym skończę .

Składniki:

• 60 dag obranej i wydrążonej dyni
• 1 kg marchewki 
• 1,5 kg jabłek 
• sok z trzech średnich cytryn 
• ok 1/2 szklanki cukru 

Wydrążoną dynię pokroić w grubą kostkę, marchewkę obrać i pokroić w plastry . Warzywa umieścić w garnku i zalać je 2 litrami gorącej wody , zagotować. Od zagotowania trzymać na małym ogniu pod przykryciem 25 minut , aż warzywa zmiękną. Następnie dodać obrane i pokrojone w plastry jabłka. Całość gotować jeszcze 10 minut,aż zmiękną jabłka. Wyłączyć . Dodać cukier,sok z cytryny . Dokładnie zblendowac. 

Gotowy sok przelać do słoików bądź butelek i pasteryzować 20 minut.

Z tej ilości składników wychodzi około 4,5 l zdrowego , pysznego soku.

Jeśli lubicie słodsze soki można zwiększyć ilość cukru. 

PAPRYKA W MUSZTARDZIE - PO CHORWACKU

    Przetworów ciąg dalszy i pyszna papryka w musztardzie 😍. Jeśli znudziła się Wam marynowana papryka bądź szukacie czegoś nowego to ten przepis jest dla Was. To super dodatek do pieczonego mięska na kanapkę , do faszerowanych jajek . Naprawdę warto zrobić parę słoiczków. 

Składniki:

• 12 dużych , mięsistych papryk
• 150 ml octu 10%
• 150 ml wody 
• 2 łyżki cukru
• 1łyżka soli
• 6 liści laurowych 
• 8-10 ziarenek pieprzu 
• 150ml oleju
• 300 g ulubionej musztardy 

Paprykę przecinamy na pół i usuwamy gniazda nasienne. Dokładnie myjemy i kroimy na paseczki. 

Do dużego garnka wlewamy wodę,ocet , sól,cukier oraz liście laurowe z pieprzem. Dorzucamy pokrojoną paprykę. Zalewy jest mało,ale w trakcie gotowania papryka puszcza sok.

Paprykę zagotować, zmniejszyć ogień i tak gotować 5minut. Po tym czasie odcedzić i wystudzić paprykę. 

Musztardę połączyć z olejem i dokładnie wymieszać.  Paprykę połączyć z musztardą, mieszać.

Tak gotową mieszankę przełożyć do czystych słoików i zakręcić. 

Nie trzeba pasteryzować ,wystarczy trzymać w ciemnym i chłodnym miejscu. 

Jeśli jednak nie macie takiego miejsca można pasteryzować ok 5 min. 

Przepis znalazłam tutaj https://www.swojskiejedzonko.com/2017/08/papryka-w-musztardzie-po-chorwacku.html?m=1

BRZOSKWINIE W SYROPIE

 Udało mi się kupić w promocji brzoskwinie więc musiałam zrobić parę słoiczków w syropie . To obowiązkowa pozycja na zimę. 

Składniki:

• 1 kg brzoskwiń twardych ale dojrzałych
• 1 litr wody
• 400 g cukru
• sok wyciśnięty z jednej cytryny 

Zagotować wodę w garnku. Wkładać na ok 2 minuty brzoskwinie, wyciągać pojedynczo i ściągać z nich skórkę. Przekroić na pół i wyciągnąć pestkę. 

Połówki owoców wkładać do wcześniej umytych słoików,zostawiając ok 2 cm wolnej przestrzeni.

W garnku zagotować wodę z cukrem, aż powstanie syrop. Trwa to ok 15 min. Pod koniec dodać sok z cytryny .

Gorącym syropem zalać owoce by były całkiem przykryte. 

Zakręcić dobrze słoiki i pasteryzować ok 10-15 minut.

Wyjąć słoiki z brzoskwiniami w syropie i odwrócić do góry dnem.

CZERWONA KAPUSTA Z WĘDZONYM BOCZKIEM

    Czerwona kapusta na ciepło to smaczny dodatek do drugiego dania.
    Dziś zapraszam po przepis z wędzonym boczkiem - ten zapach,który się w kuchni roznosi, musicie się sami przekonać.

Składniki:

• główka czerwonej kapusty
• 2 cebule
• 25-30 dag wędzonego boczku
• cytryna
• cukier do smaku
• sól,pieprz

Kapustę poszatkować,ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem soku z cytryny.

Gdy kapusta będzie miękka odcedzić i skropić sokiem  cytryny.

Boczek pokroić w drobną kostkę i smażyć na patelni. Gdy będzie już podsmażony dodać cebulę drobno pokrojoną, smażyć dalej. 

Wszystko połączyć ze sobą,doprawić do smaku solą,pieprzem oraz cukrem.

Podawać na gorąco.

MARYNOWANE RYDZE

   Nadeszła jesień więc pora na grzybobranie. Mój mąż uwielbia zbierać grzyby, zresztą dobrze się na nich zna. Niestety nie przepada ich jeść 😂😂 . Jedynym grzybem ,który uwielbia jest rydz - taki zrobiony na blasze starego babcinego pieca to rarytas 🥰😍 . Właśnie tak większą część zrobiliśmy gdy wróciliśmy z lasu. Resztę postanowiłam zamarynować bo przecież to super zakąska na świąteczny stół czy na kanapkę.

Składniki:

• 3 szkl wody
• 1 szkl octu 
• duża cebula
• kilka ziaren pieprzu
• 3 liście laurowe 
• 4-5 kulek ziela angielskiego
• łyżka soli 
• 3-4 łyżki cukru
• Gorczyca

Grzyby oczyścić dokładnie , trzonki odciąć,przepłukać je kilka razy pod bieżącą wodą. Ugotować w lekko osolonej wodzie ok 5 min. Odcedzić i gorące wkładać do słoików.

  Wodę z octem i przyprawami zagotować,dodać pokrojoną w plastry cebulę i gotować ok 10 min. Gorącą zalewą zalać rydze, dodać cebulę i mocno zakręcić.

  Pasteryzować ok 10 min. Odwrócić do góry dnem.

 

DŻEM JABŁKOWO - MALINOWY

   Nie wiem czy Wiecie,ale nie przepadam za dżemami. Jest jednak taki,za który dałabym się pokroić. Dziś właśnie go polecam. Nie za słodki,lekko kwaśny,jednym słowem niebo w buzi.

Składniki:

• 2 kg jabłek 
• 1 kg malin 
• 60 dag cukru ( może być więcej jeśli lubicie słodsze dżemy )

Jabłka obrać,pokroić w cienkie plasterki, podlać niewielką ilością wody i prażyć pod przykryciem. Maliny delikatnie oczyścić,wymieszać z cukrem i chwilkę smażyć. Przetrzeć przez sitko i dodać do jabłek.Smażyć na niewielkim ogniu,aż dżem zrobi się gęsty. Przełożyć do czystych słoików i pasteryzować ok 10 min.

JABŁKA NA SZARLOTKĘ

    W tym roku mamy dobry rok bo owoców jest mnóstwo. Aż żal by coś popsuło więc tak sobie przerabiam raz jabłka,raz śliwki.  Tym razem polecam jabłka na szarlotkę. Najczęściej robię je na oko,ale napisałam przepis dla osób,które dopiero zaczynają przygodę z przetworami.

Składniki: 

• 4 kg jabłek - najlepiej antonówka bądź szara reneta 
• sok z jednej cytryny
• 1/4 szkl wody
• cukier ( wg gustu)

2,5 kg jabłek obrać , pokroić w ćwiartki i skropić sokiem z cytryny. Przełożyć do garnka z wodą i prażyć chwilę pod przykryciem. W międzyczasie obrać 1,5 kg jabłek i pokroić w większą kostkę. Gdy jabłka się rozpadną dodać te pokrojone w kostkę,wsypać cukier ( ok 1/2 kg lub więcej ....wszystko zależy od jabłek i naszego gustu) i smażyć chwilkę bez przykrycia. Gorące przełożyć do słoików i pasteryzować ok 15 min.

ŚLIWKI W SYROPIE

   Kolejny pomysł na wykorzystanie nadmiaru śliwek. Doskonałe do ciast.

Składniki:

• 3 kg śliwek 
• 1,5 kg cukru
• sok z cytryny 
• kilka goździków 
• kora cynamonu 

Śliwki umyć,wyjąć pestki i skropić sokiem z cytryny. Zasypać cukrem i pozostawić na noc. Następnego dnia lekko przemieszać i śliwki bez soku umieścić w słoiku. Do soku i nierozpuszczonego cukru dodać goździki i cynamon, ewentualnie sok z jednej cytryny. Doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze dwie,trzy minuty. 

Z syropu wyjąć goździki oraz cynamon a śliwki zalać syropem i pasteryzować 15 min.

POWIDŁA ŚLIWKOWO - ORZECHOWE

   Powracam do Was po dłuższej przerwie,która była mi bardzo potrzebna.
   Od trzech tygodni przerabiam śliwki i końca nie widać. Głównie robię zwykłe powidła,których ciągle za mało. Dziś jednak polecam Wam małą odmianę - powidła z orzechami i kakao.

Składniki:

• 2 1/2 kg śliwek  wegierek
• 1/2 kg cukru ( nawet mniej ) 
• cukier waniliowy 
• 20 dag orzechów włoskich mielonych 
• 15- 20 dag kakao

Umyte i wypestkowane śliwki zemleć w maszynce do mięsa. Dodać cukier ( ilość wg własnych upodobań) i smażyć przez ok 2 godz. Pod koniec smażenia dodać cukier waniliowy,orzechy zmielone oraz kakao. Powidła smażyć jeszcze ok 10 min. Gorące przełożyć do czystych słoików , dobrze zakręcić i pasteryzować 15 min.

Z tej ilości wychodzi 5-6 słoiczków. 

ĆWIKŁA Z CHRZANEM

    Doskonały dodatek do jajek na twardo,wędlin,pasztetów i dań mięsnych. Na Wielkanoc z dodatkiem czerwonego wina.

Składniki:

• 1kg buraków czerwonych
• 1/2 szklanki czerwonego wina
• chrzan ( u mnie 5 łyżek swojskiego chrzanu)
• sól,pieprz
• sok z cytryny

Buraczki oczyścić,ugotować ze skórką.Następnie obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. ( Chrzan,jeśli jest korzenny - oczyścić,zetrzeć drobno i skropić sokiem z cytryny). Chrzan ze słoika odsączyć. Połączyć składniki,dodać wino , doprawić solą i pieprzem. Wymieszać.

Nie podaję Wam ilości chrzanu bo to sprawa indywidualna. Wszystko zależy od jego ostrości i od Waszych upodobań. 

DŻEM Z DYNI Z BRZOSKWINIAMI

   Mamy okropną,mokrą jesień więc postanowiłam,że więcej czasu będę spędzać w kuchni.Nie wiem na ile uda mi się to zrealizować,gdyż jestem sama i nie bardzo chce mi się gotować dla jednej osoby.
   Dziś propozycja na wykorzystanie dyni. Muszę się przyznać,że nie bardzo za nią przepadamy,ale zdrowa jest więc trzeba coś z niej wykombinować. Taki dżem to doskonała okazja na jej przetworzenie - można podawać go jako dodatek do deserów,naleśników jak również wykorzystać do ciasta.Polecam.

Składniki:

•  2 kg dyni ( już po obraniu)
• 1/2 kg brzoskwiń ( bez pestek)
• 1/2 szklanki wody
• 2-3 cytryny 
• 200 - 300 g cukru

Dynię starannie obrać,usunąć środek a miąższ pokroić w kostkę. Zalać wodą i gotować pod przykryciem aż dynia się rozpadnie - u mnie trwało to ok 1 godziny.
Następnie zmiksować,smażyć bez przykrycia ok 10 min. Dodać sok z cytryny,obrane i pokrojone brzoskwinie oraz cukier ( wg uznania). Smażyć dżem do uzyskania odpowiedniej gęstości. Gorący przełożyć do czystych słoików,dobrze zakręcić.
Pasteryzować ok 20- 25 min.

SOK Z OWOCÓW CZARNEGO BZU

    Sok z owoców czarnego bzu jest wprost nieoceniony,szczególnie w czasie przeziębień i infekcji. Lista zalet czarnego bzu jest bardzo długa i nie będę tutaj o tym pisać.Jeśli ktoś jeszcze nie zna wszystkich właściwości odsyłam do internetu.Owoce dojrzewają od końca sierpnia do końca września,mają czarno - fioletowy kolor i tylko takie zbieramy - zielone i czerwone odrzucamy. Korzystajmy z darów natury bo naprawdę warto.

Składniki:

• ok 2 kg owoców czarnego bzu
• ok 500 - 800 g cukru
• odrobina wody

Owoce myjemy,następnie odrywamy je od gałązek odrzucając starannie owoce zielone i mało dojrzale.
Do garnka wlewamy odrobinę wody,wsypujemy owoce oraz dodajemy cukier - zagotowujemy pod przykryciem do momentu,aż owoce puszczą sok.Następnie przecedzamy przez gęste sitko.
Gorący sok- syrop przelewamy do czystych słoiczków,zakręcamy i odwracamy do góry dnem. Nie ma potrzeby pasteryzacji.

 Drugi sposób to wykorzystanie sokownika - jest przydatny zwłaszcza do twardych owoców takich jak czarny bez,aronia czy czarna porzeczka - u Nas zawsze w ruchu.
 
 Ilość cukru i owoców jak wyżej. Do najniższej części sokownika wlewamy wodę,do najwyższej wsypujemy bez,który zasypujemy cukrem - lekko mieszamy,przykrywamy szczelnie pokrywką i gotujemy.Powstały sok zlewamy do garnka,zagotowujemy,wlewamy do słoików i odwracamy do góry dnem.

Gotowe!

SAŁATKA Z CUKINII W ZALEWIE POMIDOROWEJ

   Wracam dziś do przetworów i proponuję Wam ciekawy przepis na wykorzystanie cukinii.
   Pyszna sałatka na zimę z cukinii,ogórków oraz papryki z dodatkiem gęstego przecieru pomidorowego - polecam z czystym sumieniem.

Składniki:

•  2 kg cukinii
• 1 kg ogórków zielonych
• 50 dag papryki
• 50 dag cebuli
• 60 dag marchewki
• 5-6 ząbków czosnku
• 6 łyżek pokrojonej natki pietruszki
• 2 łyżki soli
• 4 łyżki cukru
• 1/2 szklanki oliwy
• 1 szklanka octu winnego 6% 
• 500 g gęstego przecieru pomidorowego

Marchewkę obrać,paprykę oczyścić i pokroić w drobną kostkę wraz z cukinią i ogórkami ( ze skórką).
Cebule pokroić w kostkę,czosnek przecisnąć przez praskę i dodać pozostałe składniki.Wymieszać i zostawić na noc.
Następnego dnia sałatkę wkładać do wyparzonych słoików,dobrze zakręcić i pasteryzować ok 35-40 min.

KORECZKI OGÓRKOWE Z KOLENDRĄ

   Sezon ogórkowy w pełni więc przedstawiam Wam nowy,fajny przepis na ogórki.Najlepsze są małe,ale średnie też dają radę.  Jeśli lubicie ogórki po żydowsku to gwarantuję Wam,że ten przepis również przypadnie Wam do gustu.
 

Składniki:

•  2 kg małych bądź średnich ogórków
• 2 średnie papryki
• 2-3 cebule

 Do namoczenia:

•  4 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki soli

 Zalewa:

•  3 szklanki wody
• 3 szklanki octu 10%
• 3 -4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka kolendry
• kilka listków laurowych

 Ogórki oczyścić,pokroić ze skórką na grubsze plastry.Cebulę pokroić w krążki.
Ogórki i cebule wymieszać,zalać przegotowaną wodą z rozpuszczoną solą i odstawić na 3 godziny.
W tym czasie możemy przygotować zalewę: połączyć składniki i zagotować,odstawić by ostygła.
Paprykę oczyścić i pokroić w większą kostkę bądź paski.
Po 3 godzinach odcedzić ogórki z cebulą i wymieszać z papryką.Nakładać do słoików i zalać ostudzoną zalewą,zakręcić i pasteryzować ok 10-15 minut.

   Przepis pochodzi ze zbiorów s Anastazji. Według jej przepisu cukru dodaje się 4 szklanki - ja daję 3 szklanki,ale każdy musi spróbować sam,dać tyle ile mu pasuje.Ogórki wychodzą smaczne i chrupiące.
Z tej ilości otrzymacie ok 8-9 słoików 0,5l.

DOMOWY CHRZAN

   Uwielbiam chrzan - dodaję go zarówno do surówek jak również jadam z różnymi wędlinami,mięsem....zużywamy go bardzo dużo. Pamiętam jak moja babcia miała swój chrzan w ogródku,zawsze go wykopywała i robiła taki domowy....tak też zostało u Nas w rodzinnym domu.Nie wyobrażam sobie już mojej kuchni bez takiego chrzanu,smak rewelacyjny. Zbliżają się Święta Wielkanocne więc podaję Wam mój przepis na chrzan.

Składniki:

•  2-3 korzenie chrzanu
• sok z cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• szczypta soli
• ok 1/2 szkl wrzącej wody

Korzenie chrzanu trzeba obrać cienko ( najlepiej obieraczką do warzyw) , następnie umyć i wrzucić do zimnej wody na ok 1 godzinę - dzięki temu chrzan stanie się jędrny i łatwiej będzie go zetrzeć.

Po wyjęciu chrzanu ścieramy go na tarce o drobnych oczkach ( ewentualnie w robocie możemy to zrobić jeśli takowy posiadamy). Najlepiej robić to na podwórku - unikniemy płaczu.
Do utartego chrzanu dodać sól,cukier oraz ok 3 łyżki soku z cytryny - zalać wrzątkiem - dzięki temu chrzanu zrobi się więcej.
Przechowujemy w lodówce w zamkniętym słoiku. Jeśli chcecie możecie złagodzić przed podaniem dodając niewielką ilość śmietanki. U Nas bez dodatków.

DOMOWY PASZTET W SŁOIKU

   Nie wiem czy Wy,ale ja uwielbiam mieć w zapasie słoiczki domowej konserwy. Pracy trochę jest,ale warto. Zalega mi w zamrażalce podgardle więc trzeba go dobrze wykorzystać. Tym razem padło na pyszny domowy pasztet.

Składniki:

•  ok 1,20 kg wieprzowiny ( łopatka,karkówka,szynka)
• ok 300 g podgardla bądź boczku surowego
• ok 300 g wątróbki wieprzowej bądź drobiowej
• 2 cebule
• 2-3 jajka
• 1 czerstwa bułka
• 4 ziela angielskie
• 3 liście laurowe
• 2-3 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki majeranku
• gałka muszkatołowa
• sól,pieprz, czerwona czubryca bądź czerwona papryka

Mięso i boczek pokroić w kawałki,włożyć do garnka i zalać wodą.Włożyć ziele angielskie i liść laurowy i gotować na małym ogniu pod przykryciem,aż mięsko będzie miękkie. Wyjąć,odstawić do przestygnięcia.
W wywarze namoczyć bułkę,odcisnąć.
 Wątróbkę umyć,oczyścić i osuszyć.Cebulę obrać,pokroić w kostkę.Wsypać na rozgrzany na patelni olej,zeszklić.Włożyć wątróbkę,podsmażyć.Wystudzić.
Mięso wraz z wątróbką,cebulą i bułką dwukrotnie zmielić.Dodać jajka,dokładnie wymieszać.Doprawić do smaku gałką muszkatołową,czosnkiem,majerankiem,czubrycą oraz solą i pieprzem.
Jeśli masa mięsna jest zbyt sucha można  dodać trochę wywaru z gotowanego mięsa ( ok 1/2 szkl).
Masę przełożyć do słoików,lekko ubijając.Zostawić wolne miejsce ok 2 cm od brzegu.Pasteryzować 1 godzinę,zostawić w garnku do wystygnięcia.
Pasztet można przechowywać do 1 miesiąca w lodówce.
Polecam Wam pasteryzację dnia następnego 40 minut co wydłuży czas trwałości do 4-6 miesięcy( także przechowywać w lodówce).
Gotowanie dnia 3 jeszcze 30 min nie wymaga chłodzenia.
Zawsze pasteryzuję takie słoiczki 3 dni,gdyż często mąż zabiera je w trasę.Mam pewność,że je zdrowo i smacznie. Z pomidorkiem bądź ogórkiem kiszonym to rewelacyjna kanapka nawet w podróży.

BURACZKI TARTE NA ZIMĘ ( DO SŁOICZKÓW)

    Buraczki uwielbiamy więc zazwyczaj mamy spore zapasy na zimę : zarówno takie zamknięte w słoiczkach jak również surowe,zakopane w piachu.
   Przepis na buraczki,które proponuję Wam dziś pochodzi od mojej mamy - robimy je od bardzo wielu lat.

Składniki:

•  5 kg buraków

 Zalewa:

•  1 l wody
• 1 szklanka octu 10%
• 1 szklanka cukru
• 2 duże cebule
• 1/2 główki czosnku
• garść soli
• 5 liści laurowych
• 4 ziela angielskie
• 5 goździków

 Gotowanie buraków : umyte buraki umieszczamy w dużym garnku i zalewamy wodą. Gotujemy je do miękkości : czas gotowania uzależniony jest od wielkości buraków,jeśli w trakcie gotowania woda zbytnio odparuje musimy ją uzupełnić,gdyż buraki muszą być przykryte.Ugotowane odcedzamy i studzimy.
Przestudzone buraki obieramy ze skórki,następnie trzemy na tarce jarzynowej na dużych oczkach ( za mnie robi to mój Kenwood - praca w kuchni stała się szybsza i przyjemna).

Składniki zalewamy umieszczamy w garnku : cebulę kroimy w grubsze plastry,czosnek wyciskamy ,mieszamy wszystkie składniki ze sobą i gotujemy ok 10 min.Studzimy,następnie składniki zalewy przecedzamy i taką czystą zalewą zalewamy starte buraczki,mieszamy i zostawiamy w chłodnym miejscu na 24 godz.
Po tym czasie buraki przekładamy do suchych,wcześniej wyparzonych i umytych słoików. Gotowe słoiki zakręcamy i pasteryzujemy przez ok 10-15 min od zagotowania wody.Słoiki wyjmujemy z wody,mocno dokręcamy i odstawiamy do góry dnem.
Takie buraczki to wspaniały dodatek do dań mięsnych,najbardziej uwielbiamy je z kaszą gryczaną i pysznym mięskiem gulaszowym.

SOS POMIDOROWY NA ZIMĘ

  Aromatyczny sos,który doskonale pasuje do makaronu,pizzy oraz wszelkich mięsnych dań. Warto poświęcić czas na jego przygotowanie by zimą otworzyć taki pachnący słoiczek i przygotować szybki obiad,szczególnie gdy brakuje nam czasu.Uwielbiam mieć w swojej piwnicy parę takich słoiczków i Was również zachęcam do zrobienia sosiku.

 Składniki:

•  3 kg bardzo dojrzałych pomidorów
• 1 główka czosnku
• mnóstwo świeżej bazylii,listków tymianku oraz oregano
• sól,pieprz,papryka ostra bądź słodka oraz cukier do smaku

Umyte,pokrojone pomidory gotujemy na dość dużym ogniu ok 20 min( jak w przypadku przecieru pomidorowego), zostawiamy do lekkiego przestygnięcia. Następnie miksujemy blenderem,przecieramy przez sito,ponownie wstawiamy na gaz. Przecier redukujemy do ok 1/3 - na wolnym ogniu trwa to ok 4 godz. Możemy ten proces przyśpieszyć wlewając przecier partiami na szeroką teflonową patelnie i mieszać aż przecier zgęstnieje.
Na oleju bądź oliwie podsmażyć przeciśnięty czosnek,dodać zioła i wylać do sosu,doprawić solą,pieprzem oraz papryką.Jeśli sos będzie zbyt kwaśny można dodać 1/2 łyżeczki cukru.Całość gotować jeszcze ok 20 min. Moje pomidorki są tak słodkie,że cukru nie potrzebowały.Jeśli zabraknie świeżych ziół zawsze możemy użyć suszonych.Nie podaję Wam dokładnych ilości ziół,papryki i innych przypraw,gdyż każdy doprawia wg uznania. Przed włożeniem do słoików należy spróbować sosu - ma on być taki jaki najbardziej lubimy by po otwarciu nadawał się od razu do użycia.
Gotowy gorący sos przekładać do czystych słoików,dobrze zakręcić i dla bezpieczeństwa pasteryzować ok 20 min.

   Taki sos robię bez cebuli - wszystkie takie przetwory,które są z cebulą psują się znacznie szybciej. Zależy mi by te pyszności przetrwały zimę i wczesną wiosnę.Od dawna nie kupuję gotowców bo ich smak w porównaniu z tym...sami musicie spróbować,z pewnością się zakochacie jak ja.Musicie tylko przyprawić wg siebie,my lubimy pikantnie więc moje dawki przypraw nie przeszłyby u każdego.

DOMOWY PRZECIER POMIDOROWY

   Przecier pomidorowy jest bardzo przydatny,zwłaszcza zimą dlatego lubię go mieć pod ręką.
   Sposobów na taki domowy koncentrat jest wiele: jedni sparzają pomidory,ściągają skórkę,usuwają pestki,inni używają maszynki do mielenia...ja zaś podaję sposób,który mi przypadł najbardziej do gustu i robię tak już od paru lat.

Składniki:

•  4- 5 kg pomidorów z dużą ilością miąższu ( bawole serce,malinowe,lima)
• 1 łyżeczka soli
• opcjonalnie 2 łyżeczki cukru ( ja nie daję wcale)

Pomidorki należy dokładnie umyć,osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki usuwając zielone końcówki. Włożyć do garnka o grubym dnie i gotować na dość dużym ogniu ok 20 min by pomidory się rozpadły a nadmiar płynu wyparował. Odstawić do przestygnięcia,następnie zmiksować - ja robię to blenderem kielichowym,ale ręczny również da radę. Gdy cały przecier będzie już zmiksowany przecieramy go przez sito z drobnymi oczkami.Najlepiej nakładać małe porcje,to co zostanie nieprzetarte wyrzucić.
Po przetarciu uzyskamy płynny przecier,który ponownie podgrzewamy,gotujemy na wolnym ogniu ok 20 min lub dłużej - w zależności od tego jak gęsty przecier chcemy uzyskać.Pod koniec dodajemy sól,ewentualnie cukier i gotujemy jeszcze 10 min.
Gorący przelać do wyparzonych i suchych słoików,dobrze zakręcić. Dla bezpieczeństwa pasteryzuję ok 20 min w garnku wyłożonym ściereczką.

  

SAŁATKA Z OGÓRKÓW I PAPRYKI S.ANASTAZJI

   Sezon ogórkowy jeszcze trwa więc polecam Wam sałatkę na zimę.Przepis odkryłam w jednej z książek s Anastazji,przypomina trochę sałatkę,którą robiła często mama,ale tutaj wzbogacona jest o czosnek co tylko polepsza jej smak.

Składniki:

•  4 kg zielonych ogórków
• 1/2 kg czerwonej papryki
• 1/2 kg marchewki
• 1/2 kg cebuli
• 2 małe główki czosnku

 Zalewa:

•  1 szklanka octu 10%
• 1 szklanka oleju
• 1 szklanka cukru
• 3 płaskie łyżki soli
• 2 łyżeczki pieprzu najlepiej świeżo zmielonego 

Wszystkie składniki na zalewę razem zagotowujemy.

Ogórki dobrze myjemy i kroimy w plastry ( najlepiej gdy mamy robota,który zrobi to za Nas). Cebulę obrać,pokroić w kostkę lub cienkie plastry.Obraną marchew zetrzeć na dużych oczkach,oczyszczoną paprykę pokroić w krótsze paseczki.Czosnek obrać i również pokroić w plasterki.Wszystkie składniki wymieszać,zalać gorącą zalewą i odstawić na co najmniej 2 godz.Po paru godzinach sałatkę przełożyć do umytych słoików,uzupełnić zalewą,zakręcić i pasteryzować ok 15 min.

Z takiej ilości składników wychodzi mi ok 10-11 słoiczków 0,5 l.