CZORNE KLUSKI

   Tradycyjne śląskie kluski na blogu się pojawiły więc czas na drugie popularne zwłaszcza na Śląsku . Są pyszne, mają bardziej ziemniaczany smak i fajny szary kolor. Jest on zależny od rodzaju ziemniaków. Niektóre ziemniaki ciemnieją bardzo szybko, inne prawie wcale. Specyficzny smak kluseczki jednak pozostanie . 

Składniki:

• 1/2 na 1/2 surowych i ugotowanych ziemniaków
• sól
• mąka ziemniaczana

Pół ziemniaków gotujemy w osolonej wodzie. Drugą część ziemniaków ścieramy na małych oczkach tarki . Utarte ziemniaki przekładam na sitko i czekam,aż cały sok wycieknie. To co wyląduje na dole jest również ważne . W wodzie znajduje się skrobia,która zagęści kluseczki. Wodę należy ostrożnie odlać,na dnie i ściankach pozostanie osad ,który dodajemy do ziemniaków.

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę. Dodajemy starte ziemniaki i skrobię. Doprawiamy solą, dodajemy 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Dokładnie wyrabiamy.

Formujemy okrągłe kuleczki bądź takie kluseczki z dziurką. 

W dużym garnku gotujemy wodę z solą. Wrzucamy nasze kluseczki na wrzątek i od razu mieszamy drewnianą łyżką by kluski nie przywarły do dna ani się nie skleiły.  

Od wypłynięcia gotujemy około 7-10 min,ale to zależy od wielkości klusek. Najlepiej sprawdzić jedną przecinając ją na pół. Gdy są gotowe delikatnie wyciągamy je łyżką cedzakową i przelewamy zimną wodą by się nie skleiły. 

ZRAZY Z KARKÓWKI Z MIĘSEM MIELONYM

  Dziś u mnie przepis na pyszne zrazy z karkówki . Owszem, dość pracochłonne,ale smak wszystko rekompensuje . 

Składniki : 

• 6 kotletów z karkówki 
• ok 400 g łopatki wieprzowej
• 1/2 czerwonej papryki
• mały słoiczek marynowanych pieczarek 
• cebula 
•  jajko 
•  kajzerka 
• sól,pieprz 
• musztarda, majeranek 
• 2 ząbki czosnku 
• 4-5 kulek ziela angielskiego 
• 4 liście laurowe 

Mięso z łopatki zmielić. Kajzerkę namoczyć. 

 Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, pieczarki osączyć z zalewy. Pokroić w drobną kostkę razem z cebulą,dodać do zmielonego mięsa, odciśniętą kajzerkę. Wbić jajko,przyprawić solą i pieprzem i wymieszać. 

Karkówkę pokroić w plastry, lekko rozbić przez folię. Posypać solą,pieprzem. Z jednej strony posmarować musztardą i posypać majerankiem.  Na plastry karkówki położyć przyprawione mięso z warzywami,założyć boki do środka i ciasno zwinąć w roladki. Związać sznurkiem bądź spiąć wykałaczkami.

Obsmażyć na smalcu.

Roladki zalać wodą bądź rosołem ,tak by były one całkowicie przykryte. Dodać liść laurowy,ziele angielskie . Dusić pod przykryciem ,aż mięsko będzie miękkie tj ok 1,5 godz. Pod koniec roladki wyjąć, ściągnąć sznurek, sos zagęścić mąką i doprawić czosnkiem oraz solą,pieprzem i roztartym majerankiem. Gotować kilka minut z roladkami. 

Podawać można z kaszą gryczaną bądź kluskami śląskimi . 

CHORWACKIE FRITULE

 Fritule to chorwackie mini pączki . Dodatek jabłka i cytryny dają wyjątkowy smak pączusiom. Są miękkie, delikatne i wilgotne w środku. Warto chodź raz w karnawale je zrobić .

Przepis znalazłam dawno temu w jakiej gazetce i do dnia dzisiejszego z niego korzystam .

Składniki:

• 2 jajka
• 2 łyżki cukru
• skórka starta z jednej cytryny 
• 2-3 łyżeczki soku z cytryny
• 250 ml jogurtu naturalnego
• 400 g mąki 
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jabłko starte na tarce o małych oczkach 
• kieliszek rakiji/ rumu/ spirytusu

Jajka ubić z cukrem na gęstą masę. Dodać startą na małych oczkach skórkę z cytryny, sok z cytryny. Wymieszać. 

Dodajemy resztę składników. Dobrze wymieszać, można mikserem. Ciasto wychodzi dość gęste, ale lejące.

Odstawić je na około 10-15 minut. 

W garnku lub głębokiej patelni rozgrzewamy olej . U mnie najczęściej to smalec wymieszany z olejem . 

Ciasto nakładać małą łyżeczką , spychać na tłuszcz drugą. Pączki wyrastają w trakcie smażenia i zazwyczaj same się obracają.

Gotowe fritule wyjąć łyżką cedzakową i odsączyć na papierowym ręczniku. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

NAJLEPSZY PIERNIK PRZEKŁADANY POWIDŁAMI

    Najlepszy piernik przekładany powidłami. Bez niego nie ma świat, on musi być bo rodzina zawsze o niego pyta , zawsze na niego czeka. Znika też bardzo szybko a plusem jest to,że można zrobić go na ostatnią chwilę.

Składniki:

• 1 i 3/4 szkl mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 125 masła
• 200 g płynnego miodu
• 3 jajka
• 3 czubate łyżki kwaśnej śmietany
• przyprawa do piernika
• 1,5 łyżeczki sody 
• 1,5 łyżki kakao

Masło utrzeć z cukrem,dodawać żółtka,miód, mąkę zmieszaną z przyprawą do piernika,kakao  i sodą,na końcu śmietanę. Ubić białka i wmieszać delikatnie. 

Piec w keksówce w 165 st.C ok 50-60 min.

Do przełożenia:

• ok 400 g powideł śliwkowych
• galaretka brzoskwiniowa 

Ostudzony piernik przeciąć na trzy części . 

Powidła podgrzać, dodać galaretkę. Ostudzić. Tężejącą masą przełożyć piernik. Polać ulubioną polewą, ozdobić wg uznania.

ŻEBERKA PIECZONE W KISZONEJ KAPUŚCIE

 Smak,zapach pieczonych żeberek w kiszonej kapuście kojarzy mi się zawsze z grudniowym obiadem,tym takim zimowym. Super się sprawdzi jako świąteczny obiad,zamiast tradycyjnego bigosu. 

  Jeśli jeszcze nie znacie tego smaku to zachęcam , musicie nadrobić zaległości.

Składniki:

• 1,2 kg żeberek wieprzowych 
• 1 kg kiszonej kapusty
• 2 cebulę
• 1/2 szklanki suszonych grzybów
• pół główki czosnku 
• 4 liście laurowe 
• 6 kulek ziela angielskiego 
• parę kulek pieprzu 
• 2 łyżki majeranku 
•  łyżeczka słodkiej papryki 
• garść kminku 
• 1/2 łyżeczki chilli
• łyżeczka sosu sojowego

Umyte i osuszone żeberka przyprawić  czosnkiem, solą,pieprzem,sosem sojowym i chilli. Odstawić na noc lub na parę godzin. 

Namoczyć grzyby by były miękkie,tak około 1/2 godziny.

Kiszoną kapustę odcisnąć z nadmiaru wody, można pokroić na mniejsze kawałki.

Cebulę pokroić w większą kostkę, dodać liść laurowy,ziele angielskie, kulki pieprzu, paprykę,kminek,majeranek, pokrojone grzybki - całość wymieszać dokładnie. 

Żeberka podsmażyć że wszystkich stron. 

Część kapusty wyłożyć do naczynia żaroodpornego, na nią położyć żeberka i przykryć pozostałą kapustą. Podlać wodą z moczenia grzybów i wstawić do piekarnika na 200 st na około 1,5 h.

Pod koniec można otworzyć naczynie by żeberka się zrumienily.

KRAJANKA PIERNIKOWA

    Dziś proponuję Wam coś na ostatnią chwilę. Pyszna, miękka i wspaniale pachnąca krajanka piernikowa. Długo szukałam idealnego przepisu, czegoś co będzie smakować jak krajanka odpustowa, którą kupowałam jak byłam dzieckiem. Trochę tych przepisów przerobiłam ,aż trafiłam na tą 😍 jest dla mnie idealna bo przypomina mi dzieciństwo,odpust w moim kościele...

Przepis pochodzi z tej strony i nic w nim nie zmieniłam https://skutecznie.tv/2015/11/prosta-krajanka-piernikowa/

Wiecie ostatnio spotyka mnie lekki zawód bo widzę jak inni blogerzy kradną przepisy...nie byłoby by w tym nic dziwnego bo i u mnie jak dziś pojawiają się przepisy innych....

Przepisy są po to by z nich korzystać,inspirować się,ale należy też dodać stronę z której przepis pochodzi...

Bardzo niefajnie gdy widzisz jak ktoś udostępnia Twój rodzinny przepis czy Twój pomysł i nie wspomni kto go zainspirował....

Idą święta więc przebaczam,ale czasami brak sił.

Składniki:

• 550 g mąki pszennej
• 200 g mąki żytniej pełnoziarnistej do wypieku chleba
• 200 g cukru
• 300 g miodu płynnego 
• 1/2 szklanki wody
• 1 1/2 szklanki mleka 
• 3 łyżki masła 
• 3 łyżki przyprawy do piernika 
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/3 łyżeczki soli 

Lukier:

• 150 g cukru pudru 
• ok 5 łyżek gorącej wody 
• parę kropel olejku migdałowego 

Połowę cukru wsypać do garnka i karmelizować na brązowo. Cukier ma się topić na małym ogniu na ciemny,mocny karmel. Może lekko dymić. 

Gdy cukier się skarmelizuje zalać go wodą, trzeba robić to ostrożnie bo będzie pryskać...najlepiej robić to w wysokim garnku a wodę wlewać powoli,lać po ściance garnka. Następnie dodać miód, resztę cukru oraz mleko. Wymieszać i zagotować - karmel z dna musi się rozpuścić. 

Następnie do ciepłej masy dodać masło oraz przyprawę do piernika, odstawiam,aż masło się rozpuści. 

Do misy robota wsypuję obie mąki ,sodę i sól-  wymieszać dokładnie. Można zrobić to niskich obrotach robotem.

Następnie wlewam bardzo ciepłe mleko z dodatkami i wyrabiam na ciasto. 

Wyrobione ciasto jest miękkie, dość sztywne i nie lepi się mocno do dłoni. 

Przykryć gotowe ciasto by nie obsychało i odstawić na 3 godziny bądź na całą noc. 

Gotowe ciasto przełożyć na stolnicę obsypaną mąką . Podzielić na kilka części ,z każdej formować podłużne wałeczki i kroić na mniejsze kawałki. Coś jak na kopytka. Nie  trzeba się przejmować równą wielkością .

Pierniczki położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia , zachować niewielkie odstępy i piec 20 min w 170 st. C. Zbyt długo pieczone będą twarde. 

Gdy ostygną polać lukrem, zostawić do wyschnięcia i schować,najlepiej gdzieś gdzie my sami nie znajdziemy 😂🤣

SAKIEWKI NALEŚNIKOWE Z KAPUSTĄ I PIECZARKAMI

     Święta zbliżają się wielkimi krokami. Dziś proponuję sakiewki z kiszoną kapustą z pieczarkami zamiast tradycyjnych krokietów. Wyglądają bardzo elegancko a robi się je znacznie szybciej niż krokiety, a co najważniejsze mniej kaloryczne. Na wigilię z czerwonym barszczem rewelacja. 

  Dziś wzbogaciłam je dodatkiem żółtego sera, ale można z niego zrezygnować. 

Ciasto na naleśniki :

• 1 szklanka mąki 
• 1 szklanka mleka 
• 1 szklanka gazowanej wody mineralnej
• 3 jajka
• szczypta soli
• 1 łyżka oleju

Jajka posolić, wymieszać z wodą i mlekiem. Cały czas mieszając, dodając stopniowo mąkę. Na patelni rozgrzać tłuszcz i smażyć naleśniki dosyć krótko by nie były zbyt wysuszone. Usmażone naleśniki układać na talerzu jeden na drugim.

Farsz z kapusty :

• 400 g kapusty kiszonej
• 30 dag pieczarek 
• 1 cebula
• sól, pieprz 
• ewentualnie żółty ser 
• pęczek szczypiorku

Kapustę ugotować, odcisnąć wodę i drobno pokroić. Cebulę zeszklić na tłuszczu, dodać pokrojone pieczarki - dusić do miękkości grzybów, po czym dodać do kapusty. 

Całość wymieszać i przyprawić solą oraz pieprzem. 

Na środku każdego naleśnika ułożyć nadzienie z kapusty, posypać startym żółtym serem. Brzegi zebrać i ostrożnie związać łodyżką szczypiorku. Blaszkę bądź naczynie żaroodporne wyłożyć natłuszczonym masłem papierem i ułożyć sakiewki. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 st. C na około 15-20 min. Na początku najlepiej przykryć czymś naczynie, dopiero pod koniec otworzyć by sakiewki się przyrumieniły.