SZYNKA Z INDYKA Z ZIELONYM PIEPRZEM Z SZYNKOWARA

   Tak,wiem,wiem....szynką tego nazwać nie można. Zdjęcia też nie powalają....za to powala smak.Mówię to bardzo świadomie...rzadko siebie chwalę bo skromna ze mnie osoba,ale ta wędlina smakuje mi najbardziej ze wszystkich do tej pory zrobionych w tym cudnym urządzeniu.
   Kiedy jeszcze kupowałam wędliny to uwielbiałam krakowską z pieprzem - jednak skład niestety nie bardzo mi się podobał. Postanowiłam,że sama coś wykombinuję. Wyszło pysznie również za sprawą mojej ulubionej przyprawy Rozkoszna z Tradismak,którą możecie zakupić tutaj https://www.tradismak.pl/pl/p/Dobry-Smak-Rozkoszna-a-40-g/162. 

Składniki:

•  ok 900 g udźca z indyka bez skóry
• 2 łyżeczki soli peklowej
• 2 płaskie łyżki żelatyny
• 3 łyżki przegotowanej wody
• 2 łyżeczki musztardy francuskiej
• 2 łyżeczki przyprawy Rozkoszna
• 2 łyżeczki zielonego pieprzu

Z udźca odkroić ścięgna i skórę. 1/3 mięsa pokroić w bardzo malutką kostkę,tak drobno jak tylko jest to możliwe,pozostałe zaś mięso na ok 3 cm kawałki. Mięso ze sobą połączyć,dodać wodę,musztardę,żelatynę,przyprawę oraz sól peklującą - całość dokładnie wyrobić.Użyłam do tego robota kuchennego z końcówkami do ciasta - wyrabiałam ok 10 min. Na końcu dorzuciłam zielony pieprz w całości i ręcznie wymieszałam dokładnie jak tylko było to możliwe.
Do szynkowara włożyć woreczek,następnie układać masę dokładnie ją ubijając,zamknąć praskę i odstawić na 24 godz do lodówki.
Po tym czasie zagotować w garnku wodę,wyłożyć ściereczkę na dno,na to szynkowar i parzyć wędlinę w 75-80 st C ok 65 min. Po ugotowaniu zalać zimną wodą,gdy ostygnie włożyć do lodówki,najlepiej na noc.

   Udało mi się kupić już polskie malinowe pomidorki -zimą raczej ich nie kupuję,gdyż nie ma w nich nic cennego...jednak te już smakują dobrze...a już z moją wędliną to niebo w buzi.

SZYNKA Z SZYNKOWARA

   Domowa,pyszna i soczysta szyneczka,która znika w bardzo szybkim tempie. W końcu udało zrobić mi się zdjęcie wędliny co ostatnio jest bardzo trudne...cóż nic na to nie poradzę,że bardzo Nam smakują takie rarytasy.

Składniki:

•  ok 800 g szynki ( najlepiej w jednym kawałku)
• 4 ząbki czosnku
• 1,5 - 2 łyżeczki soli do peklowania
• 2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
• 1,5 - 2 łyżeczki papryki ostrej
• 2 łyżeczki żelatyny ( nie jest to konieczne)

Szynkę nacieramy dokładnie naszymi przyprawami i wkładamy do szynkowara. U mnie szynka była trochę poszarpana tzn nie w jednym kawałku dlatego  dodatkowo posypałam żelatyną,odpowiednio poskładałam,obwiązałam sznureczkiem i włożyłam do szynkowara,następnie do lodówki na 24 godz.
Następnie garnek wyłożyć ściereczką,zagotować wodę,gdy temperatura osiągnie ok 80 st włożyć nasz sprzęt i parzyć szynkę ok 1,5 godziny. Pilnujemy temperatury by woda nie przekroczyła 80 st - wtedy będziemy mieć soczystą wędlinę. Szynkowar wyjmujemy z garnka z gorącą wodą i wkładamy do zimnej wody,następnie do lodówki. U mnie najczęściej chłodzi się całą noc a rano mam świeżą i pyszną wędlinę.

Zmieniając przyprawy za każdym razem możemy uzyskać inny smak szynki chodź przyznam,że ta odpowiada Nam bardzo.Jak dla Nas niczego jej nie brakuje dlatego dzielę się z Wami przepisem mając nadzieję,że przekonam Was do takich wędlin.

WĘDLINA DROBIOWA Z PIECZARKAMI Z SZYNKOWARA

   Kolejna smaczna i soczysta wędlina....tym razem w całości drobiowa.

Składniki:

•  ok 70 dag piersi z kurczaka
• ok 15 dag pieczarek
• 3-4 ząbki czosnku
• sól,pieprz
• 1 czubata łyżeczka przyprawy John
• 1 czubata łyżeczka przyprawy Kebabczeta 
• 1,5 łyżeczki żelatyny

 Umytą i osuszoną pierś z kurczaka dzielimy na dwie części. 50 dag kroimy w kostkę,pozostałe 20 dag mielimy w maszynce.
Oczyszczone i pokrojone pieczarki smażymy na maśle(musi być klarowane),ma to trwać krótką chwilę(ok 3-5 min),chodzi tylko o to by wypuściły swój piękny aromat.
Wszystkie przygotowane składniki ze sobą mieszamy,dodajemy sól,pieprz,czosnek,przyprawy oraz żelatynę...dokładnie mieszamy aż masa zrobi się bardzo kleista.Przekładamy do przygotowanego szynkowara,zamykamy i odstawiamy na parę godzin by mięsko przeszło przyprawami.Po tym czasie parzymy ok 60 min w temperaturze 80 st C.

DOMOWA WĘDLINA WIEPRZOWO-DROBIOWA Z SZYNKOWARA

  Kolejna pyszna propozycja na domową wędlinę.Uwielbiam ten szynkowar https://www.tradismak.pl/pl/p/Prasowanka-szynkowar-Singiel-o-pojemnosci-900-g/226  i wcale o nim nie zapomniałam.Ciągle się uczę,próbuję...smak wyszedł obłędny.Wędlina przeszła pozytywny test,mój mąż był zachwycony.Dziękuję Tradismak za możliwość testowania tego wspaniałego urządzenia.

Składniki:

• 2 udka z kurczaka
• karkówka wieprzowa
• sól,pieprz
• czosnek
• 1,5 łyżeczki przyprawy Kebabczeta firmy tradismak
• 2 łyżeczki przyprawy Szeherezada firmy tradismak
• 3 łyżeczki żelatyny

Udka dokładnie oddzielić od kości i skórek,pokroić w kostkę,dodać 2 ząbki czosnku,przyprawę Kebabczeta i dokładnie wymieszać by przyprawy się połączyły z mięsem.
Mięso karkówki przemielić w maszynce,dodać 4 ząbki czosnku,pieprz,przyprawę Szeherezada oraz trochę soli,dokładnie wymieszać.
Przyprawione mięso można pozostawić na parę godzin w lodówce,ale nie ma takiej potrzeby.Następnie dodać żelatynę....do mięsa drobiowego 1 łyżeczkę,dokładnie wyrobić mięso,tak samo do zmielonej karkówki.Na dno szynkowara przełożyć połowę karkówki,posypać 1/2 łyżeczki żelatyny,wyłożyć mięso z udek,posypać ponownie żelatyną(1/2 łyżeczki) i wyłożyć resztę karkówki.Zamknąć szynkowar,umieścić w garnku z wodą i parzyć ok 1h 20 min w temperaturze o 80 st C.Po gotowaniu poczekać aż ostygnie,można zalać praskę zimną wodą.Następnie umieścić wędlinę w lodówce,najlepiej na noc.Rano mamy pyszną,zdrową i świeżą wędlinę.

Jeśli nie macie takich przypraw spokojnie możecie użyć innych,jedynie wystarczy zachować  proporcje....jednak powiem Wam,że przyprawy bardzo przypadły Nam do gustu i co ważne skład też jest zadowalający....przyprawy można zakupić tutaj https://www.tradismak.pl/pl/c/Przyprawy-szynkowary/76

KARKÓWKA Z SZYNKOWARA

   Gdy zbliża się sobota nabieram ochoty na pyszną wędlinę.Wiecie,że unikam tych kupnych więc musi to być coś domowego.Dzięki uprzejmości Tradismak mam szynkowar, z którym zaprzyjaźniam się coraz bardziej https://www.tradismak.pl/pl/p/Prasowanka-szynkowar-Singiel-o-pojemnosci-900-g/226
  Tym razem wybrałam karkówkę bo to Nasz ulubiony kawałek mięsa - najbardziej smaczny.Najlepszą reklamą będzie fakt,że właściwie po wędlinie pozostały tylko zdjęcia.Mój mąż był zachwycony - musicie wiedzieć,że jest On bardzo wymagający jeśli chodzi o smak i w ogóle o jedzenie.Ciężko go zadowolić,ale tutaj 1000% satysfakcji.

Składniki:

•  ok 1 kg karkówki
• pół główki czosnku
• 1  łyżeczka Peklosmaczka Tradismak lub soli peklującej
• 1 - 1,5 łyżeczki przyprawy Szeherezada Tradismak
• 1 kopiasta łyżeczka majeranku
• 2 łyżeczki musztardy rosyjskiej

Mięso z karkówki umyć,osuszyć.Czosnek podzielić na dwie części,jedną przecisnąć przez praskę,zaś pozostałe ząbki czosnku wykorzystać w całości.Mięso karkówki ponacinać i włożyć tam nasze ząbki.Następnie naciąć tak by uzyskać płat mięsa,delikatnie rozbić tłuczkiem,natrzeć solą peklującą z dwóch stron - tak przygotowane mięso zostawić na 2 godziny w lodówce.
Po tym czasie mięso posypać przyprawą ( u mnie Szeherezada),natrzeć pozostałym czosnkiem,musztardą i majerankiem - oczywiście z dwóch stron. Zwinąć jak roladę,obwiązać nitką.Do szynkowara włożyć woreczek,umieścić w nim mięso,zamknąć praskę i odstawić na 24 godziny do lodówki.Po tym czasie zagotować wodę,do środka włożyć na dno ściereczkę,na to szynkowar i parzyć w 80-90 st ok 2 godzin.Po ugotowaniu zalać zimną wodą,gdy ostygnie włożyć do lodówki najlepiej na noc.

Tym razem zrezygnowałam z żelatyny...trochę przy krojeniu wędlina się rozchodziła,ale nam to nie przeszkadzało....jeśli jednak chcecie mieć spójną proponuję dodać 2 - 3 łyżeczki żelatyny.

MIELONKA CZOSNKOWA Z SZYNKOWARA

  Ostatnio w ramach współpracy z firmą  http://www.tradismak.pl/ otrzymałam zestaw do produkcji domowej wędliny.Ogromnie mnie to ucieszyło,gdyż uwielbiam takie swojskie smaki,kupne wędliny Nam nie smakują i praktycznie kupujemy je bardzo sporadycznie.
  W ramach testowania otrzymałam zestaw http://www.tradismak.pl/pl/p/Zestaw-promocyjny-Singiel/373
to zestaw dla jednej osoby,ale dla Nas jest idealny.Wolimy częściej robić wędlinę i mieć ją świeżutką.
  Na pierwszy ogień poszła mielonka mocno czosnkowa,która wyszła bardzo smaczna....no,ale cóż się dziwić.W końcu mamy prawie samo mięsko,tym razem użyłam drobiowego.

Składniki:

•  0.60 dag udźca z indyka
• 0.30 dag piersi z kurczaka
•  2 łyżeczki przyprawy Rozkoszna  firmy Tradismak
• pół główki czosnku
• trochę soli,biały pieprz
• 2 łyżeczki żelatyny

 Umyte,osuszone mięsko zmielić w maszynce,dodać sól,pieprz,przyprawę Rozkoszna,przeciśnięty przez praskę czosnek - dokładnie wymieszać,wstawić do lodówki,najlepiej na noc by mięso przeszło przyprawami.Wyciągamy z lodówki,dodajemy żelatynę,wlewamy trochę przegotowanej wody i ponownie mieszamy,aż mięsko zrobi się kleiste.Gotowe układamy w prasce,ubijamy łyżką ,zamykamy klamrę dociskową.Do garnka wlewamy wodę,by sięgała ok 1 cm poniżej brzegu praski.Układamy na dno ściereczkę,wkładamy szynkowar  i gotujemy pod przykryciem ok 60 min,w temperaturze 85-90st .Temperatura wewnątrz praski ma osiągnąć 71 st,dlatego potrzebny jest termometr,który znajduje się w zestawie.Po upływie tego czasu szynkowar wyjmujemy z wody( nie otwieramy) zalewamy zimną wodą...gdy praska będzie już chłodna wstawiamy do lodówki,najlepiej na noc.Rano otwieramy...najlepiej na 30 sekund wstawić do gorącej wody,następnie odwrócić do góry i mielonka z łatwością sama się wysuwa.

Mięsko wyszło smaczne,mocno czosnkowe więc takie jakie uwielbiamy,do tego sporo galaretki i co najważniejsze wiemy co jemy...mniam.